Риба с хрупкава коричка

07/02/2020

400 г филе бяла риба
черен пипер
0.5 ч.ч. нарязан фенел
1 с.л. каперси
8 филенца аншоа
4 листа фенел
шепа магданоз
1 малка чабата
зехтин
1 лимон
настъргана кора и сок

Изронете вътрешността на чабатата и я натрошете. Разпръснете я в тавичка, намазана със зехтин и я запечете в предварително загрята фурна на 220 градуса, докато стане напълно суха. Прехвърлете галетата в купа. Добавете нарязаните на ситно филенца аншоа, каперси, резене, листа от резене и магданоз. Хубаво омачкайте трохите с останалите продукти с ръце. Накрая настържете кората на лимона и разбъркайте.  Вземете рибно филе с кожа - каранкс или друга месеста риба. Нарежете филето на парчета. Поръсете ги със сол и черен пипер, от двете страни. Поръсете с малко зехтин и го втрийте в кожата. Загрейте добре тиган с огнеупорна дръжка. Поставете парчетата риба с кожата надолу и пържете 3-4 минути. Разпределете овкусената галета върху парчетата риба, като я притиснете добре. Пъхнете тигана във фурната, загрята на 200 градуса, и печете 5 минути. Извадете рибата от фурната, изтискайте лимоновия сок върху него и печете още 1.5 минута.